刀工讲解:案上工具,熟悉与规范操作。翻锅讲解:灶台灶上工具,熟悉与规范操作,勺工、端锅、握勺与站姿,操作规范与训练。姜汁虹豆、椒麻鸡片、怪味花仁、怪味鸡丝、蒜泥白肉、蘸酱乳瓜、青椒皮蛋、红油鸡块、盐水花生、夫妻肺片、酱酥桃仁、陈皮兔丁、泡椒风爪、麻酱凤尾、花仁拌兔丁、爽口跳水泡菜、麻辣牛肉干、红油三丝、红油耳片、凤尾西芹、豉香带鱼、鱼香青元、葱油杏鲍菇、干拌牛肉等菜品的制作。

学习青椒肉丝、糖醋莲白、豆干肉丝、蒜泥油麦菜、宫保鸡丁、干煸四季豆、回锅肉、虎皮青椒、家常豆腐、西红柿炒鸡蛋、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片、蚝油西兰花、干煸肉丝、地三鲜、锅巴肉片、鱼香茄子、火爆腰花、烂肉豇豆、毛血旺、生爆盐煎肉、粉蒸肉、连锅汤、咸烧白、鲜溜鸡丝、甜烧白、糖醋里脊、干煸鸡干烧蹄筋、红烧肉、合川肉片、干煸肥肠、火爆双脆、红烧牛肉、家常海参、歌乐山辣子鸡、红烧狮子头等传统热菜的制作。

学习花椒乳鸽、酸椒炒鸽胗、姜味鸭、葱椒鸡、魔芋烧鸭、藤椒鸭掌、青椒鸭、白油鸡片、酥炸鸡排、怪味鸭、麻花鸡、仔姜鸭、玲珑脆香骨、老姜鸡、青椒养生鸡三江鸡杂、椒王鸡、沙茶鸭、鱼香鹌鹑蛋、虎皮鸡爪、小煎鸭、芋儿鸡、米椒仔鸡、麻辣口口脆、小土豆烧鹌鹑、芙蓉鸡片、青椒煸鸭、茶树菇煸鸡丝、榨菜鸭粒包、双豆烧土鸡、、果味三丝鸭卷、麻辣风云手、砂锅鹅仔煲、风干腊味三宝、天麻养生乳鸽等家禽热菜的制作。

学习馒头、金银馒头、花卷、土豆包、鲜肉包、刺猬包、酱肉包、黄金大饼、生煎包、荷叶夹、油泼面、担担面、水饺、抄手、钟水饺、甜水面、四喜蒸饺、韭菜盒子、白菜蒸饺、牛肉面、冠顶蒸饺、泡椒鸡杂面、葱油饼、烧麦、三鲜支耳面、锅贴饺子、眉毛酥、龙眼酥、荷花酥、韭菜盒子、油条、麻圆、南瓜饼、开口笑、叶儿粑、糖油果子、棉花糕、雨花石汤圆、酸辣粉、云南米线、水晶蒸饺、冰粉、发糕、凉糕等面点的制作。

学习爽口萝卜、捞汁秋葵浸脆虾、大叶香菜拌牛腱、养生虫草花、麻辣小肚、水晶鸭舌、烧椒金针菇、红松脆鳝、XO酱拌豇豆、糊辣郡花、韭香老醋美容蹄、混椒拌鹅肠、话梅小排、三文鱼水果沙拉、冷吃牛肉、姜蓉白切鸡、捞汁小海鲜、炝拌螺片、大叶香菜拌猪肝、冲菜条肚、藤椒乌鸡、香?鲫鱼、麻辣泥鳅、巧拌猪天堂香椿白肉卷、精品夫妻肺片、晾衣毛肚、功夫鸡片、五香鸭脖、皮蛋豆腐、青瓜海蜇头、山药木瓜卷等融合凉菜的制作。

学习雕刻、拼盘、西点、西餐、家禽热菜、水产热菜、海产、干货热菜、特色火锅、卤水、烧烤、热菜强化宴席、主题宴席设计与制作等。